以前下課的時候，總是迫不及待的衝往校門口的車輪餅攤販，大家團團圍著攤位，看著老闆把滿滿的紅豆、芝麻、克林姆（現在都改叫卡士達醬了）或是鹹口味的菜脯豪邁夾入半熟的麵糊中，烤得焦黃酥脆後起鍋，口水都快流出來了，現在上班可能沒空去慢慢排隊了，不過車輪餅的作法其實也不難呢！

只要準備好麵糊與喜歡的配料，將適量的麵糊倒入六格鍋內靜待稍微成形了，在中心挖個淺淺的凹洞後放入蜜紅豆，就可以將已經烘烤上色的麵皮蓋上，等待稍微定型後即可起鍋，再泡杯熱奶茶享用就是一頓完美的下午茶了。

剛做好的車輪餅一定要趁熱享用才過癮，一撕開爆滿的紅豆餡立刻跑出來說哈囉，這時候不大咬一口怎麼可以？除了蜜紅豆以外，也可以夾入花生醬、奶油或起司等內餡，爆漿口感再加倍！

材料

鬆餅粉（牛奶）………150g

玉米粉………30g

蛋………2顆（約100g）

牛奶………125g

鹽………1/4小匙

植物油………1大匙

【紅豆餡】:

市售蜜紅豆………適量，約200g

鹽………1小撮，約1/16小匙

黑芝麻………1/2小匙

作法

【紅豆餡】:

1. 將蜜紅豆、鹽放入碗中混合。

【麵糊】:

1. 將蛋打散，加入牛奶、鹽混合。

2. 分次加入鬆餅粉、玉米粉攪拌均勻。

3. 加入植物油拌勻後靜置約30分鐘。

【組合】:

1. 在預熱好的六格烤盤中心撒少許黑芝麻。

2. 將麵糊倒入模具約1/3的高度，靜置片刻讓底部定型，再以小木棒/刮刀把麵糊從中心推開至均勻沾附烤模側面。

3. 加熱約3.5~4分鐘，竹籤輕轉可鬆脫時，即完成車輪餅外殼。

4. 在一半的外殼內擠入適量餡料，再以空的外殼覆蓋。

5. 續烤約5分鐘至均勻上色，表皮酥脆即完成。

美味秘訣

1. 可自由變化，以其他喜歡的餡料取代蜜紅豆泥。